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【出街搵食】火炙海胆手工意粉!麵包薄饼全部自家製

2020-06-12   M荟生活

    意粉,无疑是意大利菜的代表,不少店舖都跟足传统去做,希望保留原有风味,不过,有人却不是这样想。最近,大坑就有间新张西餐厅,食物都由麵糰再出发。

    大坑心机西餐厅 新鲜手製意粉

    「 不想被框框绑住,其实意粉可以有许多可能性。」老闆兼主厨 Gary说。「 传统意粉的口感总有一点点硬,即是意大利人说的 al dente,但我试过以00麵粉、高筋麵粉、麦粉、竹丝鸡蛋去做,反而多了一种弹性。」亲身试食过,口感果然柔韧弹牙,加上意粉外形确实有趣,有些像油麵、有些像粗炒,别处吃不到。除此以外,店内的麵包、薄饼也是自家製,而蔬菜都是大厨自己到街市挑选,诚意可嘉。

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    店内这种意粉跟粗麵有几分相似,但口感更烟韧。

     

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    野生大蘑菇墨鱼汁薄饼 $128 墨鱼汁的鲜味平和,与菇香相得益彰,芝士饼底薄脆有咬口。

    火炙海胆意粉+寿喜烧意粉

    除了经典的卡邦尼、白酒蚬肉,部分配菜亦有新意思,如海胆、焖和牛脸颊、明太子、以至冬荫功海鲜,统统渗进了亚洲元素,当中尤以和风的居多。「很久之前去日本旅行后,就将海胆意粉带了过来,但当时未放得开,还是多加了白松露忌廉汁,保留着西式元素,感觉始终有点腻。」现在 Gary 放下对传统的执着,索性只用海胆煮酱汁,吃下反而有种清澈的鲜甜。寿喜烧意粉也是个新尝试,原本香甜的酱汁再调得稠一点,意粉又以牛脂肪爆香,配搭没半点违和感。

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    海胆意粉$208 虽然加拿大海胆质素平平,但经火炙后变得半溶 Creamy,以鱼子酱点缀,鲜上加鲜。意粉看下就像油麵,沾上橙色海胆汁,入口弹牙,鲜味愈嚼愈有。

     

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    牛肉寿喜烧配扁意粉 $168 澳洲和牛用寿喜烧酱汁煮起,拌和饱满的温泉蛋,入口是油润滑溜,又有意粉的韧劲。

     

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    牛肝菌配粗意粉 $168 看下就像粗炒,炒香的牛肝菌再刨上满满的芝士,香味浓厚。
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    福冈鸡肉浓汤白菌忌廉意粉$168
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    Gary 过往开过意大利餐厅,6年前开始自己手製意粉,一做便着了迷,这些年来,不断研究麵粉、鸡蛋比例,尝试找到更好的配方。
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    意式炒鱿鱼伴番茄莎莎$108 鱿鱼爽脆弹牙,番茄甜味清新,自然开胃,就连伴菜也吃得出新鲜。
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    每日也会有不同的时令菜式。

     

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    店子不大,全木调配水泥墙的装潢,感觉Cozy。

    【出街搵食】火炙海胆手工意粉!麵包薄饼全部自家製

    Dough Kitchen

    地址:大坑布朗街21B 号地舖

    电话:2688 7008

    营业时间:星期一至日 11:30am-10:30pm

    人均消费:$300

    备注:设加一,收信用卡

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    【出街搵食】火炙海胆手工意粉!麵包薄饼全部自家製

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