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【出街搵食】熟成英国牛扒肉味超浓!劲量28oz肉眼扒+免翁牛

2020-06-12   I荟生活

    平常外出吃牛扒,牛肉的产地多数离不开美国、 澳洲、日本,相信大家都吃过无数次。若然想试试稍为不同的味道,吃英国牛会是个好开始。喜欢吃牛肉的人,总不外乎追求肉味,或是油香,若然你更爱前者的话,英国熟成牛扒或许是你杯茶。

    肉味最浓!新晋扒房食英国草饲牛扒

    这间新晋扒房就主打坊间少见的英国牛扒,最适合好奇的食肉兽。话说大名鼎鼎的安格斯食用牛种,就是源自英国的苏格兰,这种牛后来被广泛养殖,在美国等地方多以玉米等穀物餵饲,令牛肉的油脂更加丰厚,入口鬆化,深受一众老饕的推崇。不过,其实在英国当地,部分牛只同样有安格斯血统,但多是自由放养,吃草长大,因此牛肉的脂肪含量低得很,但相对肉味就会非常浓厚,一样有不少拥趸。

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    熟成牛扒因水份较少,容易烧焦,因此火候的控制特别重要。烧好格仔纹路后,厨师会以温度计量度中心温度,并根据客人要求的生熟程度,而决定静放( Rest)的时间,藉此锁紧肉汁。
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    英国牛多是自由放养,吃草长大,因此牛肉的脂肪含量低得很,但相对肉味就会变得非常浓厚。

    乾式熟成30天 平食矜贵免翁牛柳

    餐厅引进当地多款地道的草饲牛,全部经过乾式熟成30-40天,首推矜贵的免翁牛柳,平常每只牛大概只 能切出两块,因份量少,经风乾后已经不足秤,难于奉客,甚少用来熟成,就算是高级扒房也未必有供应,但这里就用牛柳中间最厚的部分,连骨熟成,在原本软嫩的口感,再添点弹性和肉味,味道令人惊喜。

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    连骨免翁牛柳 $480(12oz) 熟成过程让牛柳提升到另一层次,肉质由软腍味淡,变得肉味适中,富有弹性,肉汁依然丰盈。
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    烤西班牙八爪鱼 $185 弹牙的八爪鱼,配以烧至微焦的鯷鱼。味道鲜浓。

    2-3人分享!劲量28oz肉眼扒

    若牛柳份量太少,也有劲量级28oz 肉眼扒,连骨头熟成,使肉味浓上加浓。要知英国本身出口牛肉不多,同一部位的牛肉,英国货成本相对美国 Prime 等级的还要再贵50%- 100%,但餐厅定价也不算太贵,一客28oz肉眼卖 $1,280,也足2-3人分享。另有来自爱尔兰的 T 骨扒、威尔士农场的羊架等,所选的肉类全属可持续发展食材,客人大啖食肉之余,也不会对大自然做成负担。

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    28oz 肉眼扒 $1,280
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    牛扒会先涂上秘製牛油调味

     

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    选择 Medium rare,可以吃到熟成牛扒最好的质感。
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    透过玻璃可见厨房煮食过程。
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    主厨 Clayton 曾任苏豪 G7 Private Dining 的副 厨,任内常常发掘坊间的特别食材,对肉味浓的英国牛尤其热爱。
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    House Cured Gravlax Balik Cut$175
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    西冷牛扒(12oz)价钱视乎供应而定
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    牛扒选择还有韩国牛、美国牛等,视乎来货而定。
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    威尔士有机羊鞍 $610 经熟成约15天,咬下多汁,结实不柴,没有丝毫羶味。
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    啫喱鬆糕 $128 酒香啫喱配搭湿润蛋糕、鲜果、忌廉,是英式家常甜品。
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    店内葡萄酒选择逾350款,用来配牛扒就最适合不过。

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    店内的白色枱布,名牌餐具,都予人高雅的感觉,装潢糅合木材、云石、皮革,有质感之余又不拘谨。
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    一大班人光顾的话,也可坐圆枱。

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    Steak On Elgin

    地址:中环伊利近街59号地舖 (显示地图)

    电话:2627 0528

    营业时间:星期一至日 5pm-1am

    人均消费:$800/ 位

    备注:设加一,收信用卡,建议订座。

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