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【出街搵食】湾仔无骨豉油鸡+五花腩三文治 必吃自家製关东煮

2020-06-12   M和生活

    每一个子女都会怀念妈妈的住家饭,湾仔这间新开的小食店,就以「家」的味道为主打。其中一位80后老闆Anthony阿扬,就把自小妈妈煮的豉油鸡的味道,带到店子。而另一位老闆阿英,就主力炮製不含味精的住家汤水。店子还特别取名「扬英浦」,两位老闆就是希望将自己儿时吃过的味道带给客人。

    自家製豉油+无骨豉油鸡

    坊间很多店舖都标榜无骨海南鸡,但就好少会有卖无骨的豉油鸡,而老闆正正看中这一点,决定以此作主打。一来方便大家不用吮骨吃得方便,二来啖啖肉,可以更能吃出鸡肉嫩滑的质感,跟豉油的香甜。店内的鸡都来自信誉良好的供应商,出自惠州养殖场,再冰鲜来港,质感比较软嫩。为了令豉油味更加突出,豉油汁会比坊间调校得浓一点,希望不会像坊间鸡皮深色,但豉油不够味的情况。

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    老闆表示每日至少要花5小时準备整天所需材料。
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    无骨豉油鸡饭$55 皮脆肉滑,肉质鲜嫩多汁,豉油不会鹹,有浓郁油香味。
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    先将适量葱和姜放入一个小袋子,然后浸泡在豉油,大概浸15分钟。
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    再将原只冰鲜鸡放入锅中,要煮大约45分钟。
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    鸡只完全渗透豉油的味道,色泽充满油光,皮脆肉嫩。
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    四分之一会用作无骨豉油鸡饭
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    鸡肉渗透入豉油的精华,更加惹味香滑。

    五花腩三文治+肉燥饭

    老闆另一招牌菜,还有五花腩三文治。店内选用的五花肉来自于荷兰,特别之处在于瘦肉比例多于脂肪,减低肥腻感,而煮五花肉所选用的豉油﹐会较豉油鸡用的偏甜,令肉身更多汁美味。

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    先爆香洋葱
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    每一份三文治都会夹一块自家製酸萝蔔,减低肥腻感;萝蔔专登切成长方形,刚好配合三文治的尺寸。
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    五花肉会预早一天焖至软腍入味
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    五花肉三文治$50 记者推介,五花肉非常软腍,入口鲜嫩,不会太油腻,惹味十足!
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    豉油五花肉饭$55

    而店内的肉燥饭也非常讲究,老闆希望客人食落的肉燥不会太肥腻,所以製作过程中会切走五花肉的脂肪,令瘦肉比例更高,食到肉的质感。

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    原条五花肉,同样来自于荷兰。
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    老闆细心地切走五花肉的脂肪
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    预早一天令肉身焖煮入味
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    豉油肉燥饭$40 豉油味偏浓,五花肉丰腴有油香,入口即溶。

    扬英煮+无味精汤水

    2位老闆都喜欢到台湾和日本旅行,爱上当地的关东煮,亦希望将这特色小食带到店内,所以创作了扬英煮。扬英煮的汤底不含味精,每日用大量鸡骨熬製。

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    老闆希望客人可以食到小食又可以饮到靓汤。
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    扬英煮珍宝综合$140 包括白萝蔔、鱼肚、油豆腐、鱼肉春卷、鱼蛋、鸡肉肠、虾卷和鱼腐。
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    每日都不同的自家製靓汤
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    是日靓汤(猴头菇 海螺百合猪骨汤)$38 非常清甜,滋阴补肾,是住家的味道。
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    2位老闆本身认识超过10多年,是旧同事,大家都在物流界工作,经过2个月地狱式的训练,才练到好的烹饪技巧,希望真正带到家的味道给客人。
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    衣服都有讲究,用大家的名字绣上去,字更是老闆阿英亲自手写!

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    扬英浦

    地址: 湾仔湾仔道181A-181G号长春大厦地下C舖

    电话:6886 9011

    营业时间:星期二至日12:00nn-8:00pm,逢星期一休息

    备注:收现金

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