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【出街搵食】烧卖佬回归广福街市! 硕果仅存手包鱼肉烧卖粉果

2020-06-12   Y小生活

    广福邨冬菇亭,素来是区内美食集中地,2017年初,随着领展搞邨内翻新,不少老店搬的搬,结业的结业,其中「乐记烧腊粥店」对出主打手包鱼肉烧卖和粉果的车仔档,有位人称「烧卖佬」的老伯,最后亦被迫告别街坊食客。继年初借舖短暂营业,今月终于正式于广福街市以「高山粉果烧卖」的店名重开,烟韧的手包烧卖,终于重出江湖啦!

    手包烧卖粉果 重现广福大埔街市

    2017年初,冬菇亭的老店如广成、嘉华等都被迫搬走,素来在乐记烧腊粥店,对出卖烧卖粉果的车仔档,也黯然离场。人称「烧卖佬」的王伯,休息近一年后,终于广福街市租下舖位,以「高山粉果烧卖」的店名重开。

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    人称「烧卖佬」的王伯,今年78岁,仍事事亲力亲为。
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    昔日大埔广福冬菇亭内小店林立,美食众多,主打冻柠茶、炸髀的嘉华。

    很多街坊得知王伯开店,都立即去试,人龙不绝!

     

     

    唔做周身病 一做就精神

    王伯现年78岁,廿几岁便在九龙湾木屋区学师,最初做走鬼档,卖云吞麵,后来卖得闷,又跟人学做烧卖、粉果,一卖就四十几年。90年代开始在广福冬菇亭摆车仔档卖烧卖粉果,直至去年因领展改建翻新工程而停业。

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    休息期间,王伯想过退休,他说「卖烧卖、粉果,都係玩玩吓,搵唔到食。」不过,他自己细艺不多,平日就爱刨马经,饮蓝妹,过日晨。

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    王伯不时跟老街坊饮酒吹水,休闲一下,店周围不时有些喝完的蓝妹罐。

    重出江湖,不是为钱,为的竟是健康。每日开档,就做粉果皮,全程手搓手擀,下下有力。「呢啲当运动。」王伯说。

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    一时间要退休,动了几十年的筋骨,一时不惯,病痛多多「政府医生又睇过,私家又睇过,病完又病,一唔做嘢就成日病。」王伯话老人家最重要就是多运动,现在日日忙过不停,辛苦,反而自得其乐,精神也好起来。

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    切菜粒,做粉粿馅,都是每朝亲自落手,这是王伯的强身运动。

    汕尾粉果 自家搓皮 鲜製靓馅

    王伯两大招牌,粉果和烧卖都是自家手作。现在因店面有限,烧卖要打鱼肉,便改在工场里製作,所以要讲最新鲜的,必然是粉果,每日在店里清晨6 点开始,便和麵搓皮备馅,一做便要做到开店时间,下午两点。

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    做麵糰是第一个工序,主要材料是澄麵、木薯粉和麵粉。
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    麵糰发好成型后,便用刀分成小段。
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    压皮,厚薄大小,尺寸不用量度,都在心中!
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    未蒸已带有甜甜的麵粉香。
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    馅料材料,都是街市新鲜蔬菜。
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    亲手细切。
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    三大桶粉葛粒,要人手捞盐,隔出水份,蒸出来才脆口。
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    一包一掐一压,比机器更流利。
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    摺瓣工整细緻。
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    一日只做六、七笼,多也做不来!
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    包好便马上入炉蒸製。
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    蒸好要鬆开放凉,才不会皮破。
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    粉果 $10/3件馅料不多,但配搭丰富,粉葛、猪肉、芹菜等,又香又脆。

    自家打鲨鱼肉 手包烧卖

    店子细,不能在店内打鱼肉,包烧卖,要搬到工场里做。不过只要见过吃过,都知道王伯的鱼肉烧卖,美味如昔。

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    店子太小,伙记要转身都有点难度,烧卖要另在工场是预先做好!
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    烧卖卖相大巧不工,偏的圆的,绝不是机製那样四四方方。
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    鱼肉烧卖 $10/6粒
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    一盒16粒,才$20 ,比便利店抵食!
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    烧卖有咬口,外皮带蛋香,鱼肉香口又不失鲜味,且没有鱼骨和腥味。
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    自家製辣椒油,绝对不能错过!

    高山粉果烧卖

    地址 : 大埔宝湖道28号广福商场广福街市44号舖

    营业时间:10am-6pm(不定休,售完即止)

    电话: 从缺

    手艺要支持! 不能错过的4间鱼肉烧卖!

    1. 西贡名物林记

    西贡为食巷内的小食店,用杂鱼每天新鲜即製烧卖,游客区都只卖$7/5粒,算是非常抵食。不想老远入西贡,石硖尾伟智里亦设分店,货源一脉相承,价钱亦一样。

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    鱼肉烧卖 $7/5粒

     

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    每粒19g,包得实净。

     

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    豉香浓郁

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    林记

    地址: 西贡福民路58-72号高富楼地下14号舖(显示地图)

    营业时间:11am-12mn

    电话:从缺

    2. 街坊热捧 悦来老朱小食

    在屯门开业逾廿年的小食店,不设堂食。烧卖是店中名物,老闆朱先生每天半夜起身打鱼浆包成,每次小量蒸熟,用电子蒸笼保暖,卖完再蒸,价钱虽比同区的行货贵,但一样吸引很多街坊排队购买。

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    每粒29g 大大粒,四平八稳。

     

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    豉油鹹甜适中

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    悦来老朱小食

    地址:屯门龙门居商场地下25号(显示地图)

    营业时间:6am-3pm

    电话:9424 6994

    3. 鱼蛋老号 林记小食

    阿伯由走鬼档做起,卖足40年,后来入舖,在差馆里舖位也近19年,是红磡区老字号。店中辣汁鱼蛋出名,但其实连鱼肉烧卖都是自家製,天天现做,品质新鲜。

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    $8/6粒

     

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    每粒18g,颜色吸引。

     

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    辣椒豉油偏辣

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    林记小食

    地址:红磡差馆里21号(显示地图)

    营业时间:1:30pm-10pm

    电话:从缺

    4. 名人追捧 吕仔记

    筲箕湾东大街名店,由街边小食档卖椰汁、喳咋起家,初名吕记。后来入舖,生意甚旺,其子就租下邻舖售卖车仔麵、 鱼肉烧卖 、碗仔翅等小食,遂名吕仔记。吕仔记开业19年,以真材实料见称,烧卖用门鳝打成,吸引不少名人食客,苏施黄、林峯、周汶锜等都专登来捧场,是小食店中的名牌。

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    $28/8粒

     

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    每粒25g,外皮较厚。

     

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    豉油有层次

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    吕仔记

    地址:筲箕湾东大街121号A地舖(显示地图)

    营业时间:2pm-12mn

    电话:2885 8590

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